主要研究领域 长期从事植物蛋白等食品大分子胶体结构与功能调控的基础研究和研发工作。主要研究领域： 1. 植物蛋白修饰改性与功能性颗粒构筑：重点开展高速剪切、高压均质、高压微射流、超声等物理处理与酶处理耦合场下植物蛋白结构精准修饰与改性技术研究，提升植物蛋白的乳化性，并阐明乳化性提升机理，攻克植物蛋白提质增效关键技术。 2. 新型Pickering乳液构建与界面稳定机制：重点开展植物蛋白基（普通内相与高内相）Pickering乳液构建与实时表征，并利用界面化学、界面流变学、高分子材料学领域的理论与方法阐明Pickering乳液稳定机制。 3. 基于颗粒/乳液的功能因子生物利用度提升及应用：重点开展植物蛋白基乳液、微球等控释与递送系统的智能化设计，并以结构化食品（structural food）为理念实现多酚等活性成分的靶向释放，提高生物利用度，研发高附加值新产品。