Avaliação sensorial e composição centesimal de bolo adicionado de macroalga

O estilo de vida de nossa sociedade pode causar não apenas contaminação, mas também o esgotamento de diferentes recursos naturais. Neste contexto e em um planeta habitado por sete bilhões de pessoas, as escolhas alimentares tem papel fundamental para o desenvolvimento de práticas sustentáveis. Objetivou-se neste trabalho analisar as características sensoriais e a composição centesimal de um bolo preparado com a adição da macroalga Gracilaria birdiae (G. birdiae) em comparação com um bolo tradicional (controle). Amostras do bolo controle e do bolo G. birdiae foram submetidas a testes sensoriais para identificação de diferenças sensoriais, para medir a aceitação sensorial e a intenção de compra. Para verificar o valor nutricional, amostras da macroalga G. birdiae e dos bolos foram submetidas a análise de composição centesimal. Os provadores não identificaram diferença sensorial significativa (p < 0,05) entre as amostras. Não houve preferência para os atributos sensoriais odor e sabor, para textura e aparência global os provadores preferiram o bolo controle. O índice de aceitação foi acima de 70% para todos os atributos sensoriais de ambas as amostras e a intenção de compra foi maior para o bolo controle. A composição centesimal das macroalgas apresentou teores apropriados. Para os bolos não identificou-se diferença significativa (p < 0,05) na composição centesimal. Os resultados sensoriais são satisfatórios e permitem concluir que existe a possibilidade da adição da G. birdiae em bolo, porém nas condições estudadas não existe diferença significativa (p < 0,05) da composição centesimal.