响应面法优化香菇热风-微波联合干燥工艺

本文基于热风-微波分段联合干燥方式,探讨了联合干燥转换点干基含水率(2.00～5.00 g/g)、热风温度(50.0～70.0℃)及微波功率密度(6.67～33.33 W/g)对香菇营养成分、干燥特性及品质的影响.通过单因素实验确定较优参数范围并采用Box-Behnken组合设计优化联合干燥工艺,分析干燥工艺对干燥时间及香菇典型品质(色差、收缩率及多糖保留率)的影响.结果 表明,通过响应面优化试验获得最优工艺为转换点干基含水率4.20 g/g、热风温度60.60℃、微波功率密度30.00 W/g,此条件下的联合干燥时间为178.33 min(其中热风干燥170 min,微波干燥8.33 min),产品色差△E为11.21,收缩率为65.28％,多糖保留率为66.98％,综合评分为0.145.研究结果表明热风-微波联合工艺能够实现对香菇的快速干燥,并保证较好的干品品质.