李淑英，女，博士，副研究员，硕士生导师，长期从事食品功能因子挖掘与利用研究，从民间发酵制品和食药同源中药酵素等产品中分离鉴定微生物100余种，建立针对特征性微生物的高效筛选平台；开发了系列富含血栓溶解酶的发酵制品，以及益生功能饮品。
利用微生物发酵技术富集强化特征性功能成分和产品开发等方面取得了一系列原创性成果，主持省部级项目9项，参加12项；申请国家发明专利17件，授权13件；发表研究论文30余篇；完成成果鉴定1项，排名第4；获中国豆制品行业协会科技进步奖1项（基础研究类3等奖，第1完成人）；参编著作2部，任副主编。相关技术在两家企业实现成果转化（累计转化经费500余万元）。