功能蛋白（肽）方向：
以动植物蛋白为原料通过生物技术制备生物活性肽及功能肽，研究内容涵盖蛋白（肽）的生产制备技术、结构、功能特性、构效关系等。研究蛋白种类包括：牛乳酪蛋白、乳清蛋白、骨胶原蛋白、海参胶原蛋白、蛋清蛋白、小麦蛋白、大米蛋白、玉米蛋白等，研究涉及的生物活性包括促进矿物质吸收、降血压（ACE抑制肽）抗氧化、抗疲劳、保护皮肤及粘膜、降低过敏、保湿美容等。功能蛋白（肽）方向，一直紧跟国内外发展趋势，围绕产业需求开展研究，并致力于产业化开发。

功能脂类研究：
防腐乳化剂月桂酸单甘油酯(GML)的生产及应用技术：本团队从2000年开始GML的研发，已开展并完成的研究内容：GML的生产制备技术、安全毒理学评价、食品添加剂新品种申报、产业化开发、GML微乳化、构效关系、GML在肉制品、豆制品、米面制品中的应用研究。正在开展的研究：GML对养殖动物（猪、鸡及鱼虾）生长及健康的影响及其作用机制，主要从肠道微生态的改变、代谢组学分析、免疫因子的影响以及对肠道和肝脏等组织器官的功能作用展开全面系统研究。
结构脂肪1,3二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(OPO)和中长链脂肪酸甘油酯（MLM）的研究，包括结构脂的制备、检测、应用技术及产品开发。承担了浙江省重大项目和国家重点研发项目子课题，获得多项技术发明专利。