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Sourdough Based Microbiota and Fermentations As a Source of Exopolysaccharides, Starch, Dietary Fibers, Phenolic Acids, Fatty Acids, Phytosterols, and Other Bioactive Compounds
Gulay Ozkan, Elifsu Nemli, Beyza Saricaoglu,Esra Capanoglu, Tuba Esatbeyoglu
Handbook of Sourdough Microbiota and Fermentationpp.263-277, (2025)
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Chickpea Protein: Sustainable Production, Functionality, Modification, and Applications
Rukiye Gündoğan, Gizem Sevval Tomar,Aslı Can Karaça,Esra Capanoglu, Mehmet Tulbek
Elsevier eBookspp.185-199, (2024)
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Valorization of Tea Waste: Composition, Bioactivity, Extraction Methods, and Utilization
Tümay Gözdem Çakmak,Beyza Saricaoglu,Gülay Özkan,Merve Tomaş,Esra Capanoglu
Food science & nutritionno. 5 (2024): 3112-3124
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The Interaction Between Food Components and Gut Microbiota
Esra Capanoglu,Fang Chen
Food chemistry (2024): 138117-138117
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