Stedefeldt Elke

Graduada em Nutrição pela Universidade de São Paulo - USP (1991), com especialização em Gestão da Qualidade em Alimentos pela Universidade São Judas Tadeu - USJT (1999), mestrado (1998) e doutorado (2003) em Alimentos e Nutrição pela Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP e especialista em Alimentação Coletiva pela Associação Brasileira de Nutrição (2012). Professora da Universidade Federal de São Paulo - UNIFESP, Departamento de Medicina Preventiva, com atividades na graduação e no programa de pós-graduação em Nutrição. Foi coordenadora do curso de graduação em Nutrição da UNIFESP, do Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição Escolar - CECANE UNIFESP e do programa de pós-graduação Ensino em Ciências da Saúde do Centro de Desenvolvimento do Ensino Superior em Saúde - CEDESS UNIFESP. Participa do grupo de pesquisa Estudos em Qualidade de Alimentos - GEQUAL, do Centro de Pesquisas e Práticas em Nutrição e Alimentação Coletiva - CPPNAC, do Grupo de Pesquisa em Segurança Alimentar e Nutricional - GESAN e do Observatório de Rotulagem de Alimentos - ORA. Coordena o Grupo de Estudos: diálogos sobre Risco e Segurança dos Alimentos em Contextos Interdisciplinares. Desenvolve estudos, sob um olhar interdisciplinar entre a alimentação coletiva, a ciência dos alimentos e as políticas públicas, relacionados aos temas: Conhecimentos, atitudes e práticas; Formação de manipuladores; Percepção de Risco e Segurança dos alimentos na Alimentação Coletiva e Alimentação escolar; Cultura de segurança dos alimentos; Resiliência e Defesa Alimentar para a segurança nacional. É membro colaboradora da Associação Brasileira de Nutrição - ASBRAN. Integrante do Grupo técnico consultivo em segurança dos alimentos da Organização Mundial da Saúde - OMS.