壳聚糖-菜籽油脂体负载β-胡萝卜素体系构建与研究

β-胡萝卜素是人体不可缺少一种天然色素,具有抗氧化、抗癌、抗心血管疾病等功能活性,但极性较低且极易氧化,这使得其在食品体系中的应用与消化吸收具有挑战性,利用乳液体系将其包埋是解决上述问题的有效方法.油脂体作为植物种籽细胞中贮藏甘油三酯的特殊细胞器,具有"单层磷脂嵌套蛋白-油脂"的"膜-核"结构,是天然存在的乳化后的油滴,适宜作为水包油乳液的分散相.本研究采用微热搅拌和层层自组装相结合的方法,利用天然油脂体负电与壳聚糖正电性,将β-胡萝卜素包裹在壳聚糖-菜籽油脂体乳液中,并实现了对其稳定性、包埋性的提高,产生了较小粒径的高电荷阳离子乳液(d3,2 = 2.25 μm;ζ =+66.67 mV).类胡萝卜素的包封率为81.98%,载药量为 1.23 mg/g 油脂体;本研究结果为开发纯天然乳液递送体系的理论与应用创新提供了参考.