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I work on quality of processed fruit and vegetables, with a special focus on microconstituents (polyphenols, carotenoids, vitamins). I have experience on cell walls chemistry and structure, which is used to explain impact of processing on bioaccessiblity of polyphenols or carotenoids. We also develop infra-red methods for determination of fruit quality.
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COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETYno. 3 (2024): e13352-e13352
Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects (2023): 131774-131774
Food research international (Ottawa, Ont.)no. Pt 2 (2023): 113381-113381
LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY (2023)
Cathérine M.G.C. Renard, Rachel Boutrou
HAL (Le Centre pour la Communication Scientifique Directe) (2022)
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