How the Ovalbumin Modulates the Conformation of Zein Through Protein-Protein Interactions

Hujun Xie,Hao Li,Lei Liu, Xinpei Cai, Tianrong Wang,Qingbo Jiao, Nan Lv,Min Huang,Ruibo Wu,Zexing Cao,Qunfang Lei,Wenjun Fang,Gerui Ren

Food Hydrocolloids（2024）

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