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Mechanism of Polygonum Hydropiper Reducing Ethyl Carbamate in Chinese Rice Wine (huangjiu) Brewing

Qi Peng,Huajun Zheng, Jingrun Xue,Yuezheng Xu, Qifan Hou, Kaiming Yang, Huangjia Xia,Guangfa Xie

Food microbiology（2024）

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关键词
Ethyl carbamate,Huangjiu,Polygonum hydropiper,S. cerevisiae,Urea,B. subtilis
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