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Optimizing Skim Milk Yogurt Properties: Combined Impact of Trans-glutaminase and Protein-Glutaminase

Jiajing Wu,Deming Jiang,Ouyang Wei, Junjie Xiong,Tian Dai,Zhongyi Chang,Yanning Niu,Caifeng Jia,Chunjing Zou,Mingfei Jin,Jing Huang,Hongliang Gao

Journal of dairy science（2024）

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关键词

Cross-linking,deamidation,skim milk yogurt,texture,rheology

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