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Formulation of New Sourdough Bread Prototypes Fortified with Non-Compliant Chickpea and Pea Residues

Sara Cutroneo,Janos-Istvan Petrusan, Reiner Stolzenberger,Chiara Zurlini,Tullia Tedeschi

FRONTIERS IN NUTRITION（2024）

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关键词
legumes,agro-industrial residues,protein,bread,nutritional value
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