超高压协同TG酶改性蛋清蛋白热诱导凝胶机理

ZHANG Gensheng, LI Qi, HUANG Xinyu,DU Yinan,Fei Yingmin

Shipin gongye ke-ji（2024）

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关键词
egg white protein,ultra-high pressure modification,transglutaminase modification,gel properties
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