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Soy Protein Isolate Emulsion Microgel Particles for Encapsulating Oil

Guohua Hou, Yunyi Liu, Liping Zhang, Yi Han,Fuzhen Zhou,Zhigang Zhang,Longtao Zhang

JOURNAL OF FOOD ENGINEERING（2024）

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关键词
Soy protein isolate,Emulsion microgel,Rheological property
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