低致敏型大豆研究进展

Zhu Zhijia, Yuan Ming,Han Dongwei, Zhang Di, Wang Zhen,Sun Haoyue, Wang Shurong,Wang Lianxia, Li Minmin

Soybean Science & Technology（2023）

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摘要

大豆蛋白是食物过敏原之一,食用后可导致敏感机体产生过敏反应.文章对大豆致敏抗原蛋白的种类、大豆致敏基因挖掘、低致敏型大豆筛选、鉴定及其食品加工等进行介绍总结,以期为我国低致敏型大豆选育和豆制品加工提供理论依据.

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关键词

Hypoallergenic soybean,Sensitizing antigen,Variety screening,Sensitizing genes

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