利用生物阻抗快速检测冰藏大黄鱼品质的研究

为利用阻抗快速、无损检测大黄鱼品质,测定其冰藏期间5种频率(2、5、20、50 kHz和100 kHz)的阻抗、关键组分(蛋白质、脂肪、水分)及鲜度指标(色差、pH值、水分活度、汁液流失率、菌落总数)的变化,并建立特定频率阻抗与品质的函数预测模型.结果表明,大黄鱼肌肉不同频率阻抗在冰藏期间均呈先快速上升(0～24 h)后缓慢下降趋势;组分均呈下降趋势;水分活度呈先快速上升(0～24h)后基本不变;色差L*值不断下降、b*值呈上升趋势;pH值呈先降低(0～24 h)后升高趋势;汁液流失率和菌落总数不断上升.2 kHz或100 kHz等特定频率阻抗与品质指标均存在显著的函数关系(P＜0.05,r=0.889～0.988),经验证试验证明了预测模型的准确性(P＜0.05,r=0.841～0.961).因此,阻抗技术可实现鱼体品质的快速、准确、无损检测.