豫西黑猪与杜洛克猪肉质特性比较分析

为探讨脂肪型豫西黑猪和瘦肉型杜洛克猪肉质性状及营养成分的差异,本实验选取平均体重为 120 kg的豫西黑猪和杜洛克猪各 5 头进行屠宰,公母随机.屠宰后取背最长肌测定失水率、脂肪酸、氨基酸等指标,采取眼肌部位测定肌内脂肪含量、脂滴直径和脂滴数目,取腰大肌测定熟肉率.结果显示:体重 120 kg时,豫西黑猪背最长肌肌内脂肪含量、失水率高于杜洛克猪(P<0.01),粗灰分高于杜洛克猪(P<0.05),熟肉率、脂滴直径和脂滴数目低于杜洛克猪(P<0.01),pH24、肉色、剪切力低于杜洛克猪(P<0.05),不饱和脂肪酸中棕榈油酸高于杜洛克猪(P<0.05),亮氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、组氨酸、脯氨酸均高于杜洛克猪(P<0.05).由此可见,豫西黑猪作为脂肪型中国地方猪种,在肉质及营养价值方面总体较优于杜洛克猪,这为中国地方猪种遗传资源的保护及开发利用提供了理论支持.