COMPORTAMENTO FLUIDODINÂMICO DO LEITO DE JORRO PARA A SECAGEM DA POLPA DO NONI (morinda Citrifolia L.)

A secagem é uma tecnologia amplamente empregada para a conservação de alimentos, dentre os métodos, o leito de jorro se destaca nos processos por apresentar alta eficiência na secagem de pastas e suspensões. Neste trabalho foi estudado o comportamento fluidodinâmico do leito de jorro para obter as condições de operação que permitissem a produção do pó da polpa do noni (Morinda citrifolia L.). Foram verificadas a queda de pressão, a velocidade do ar e a altura da fonte e do anel apenas com o inerte para que fosse possível determinar as condições de operação para o processo de secagem da polpa do noni. A partir do processo de secagem da polpa do noni, foi verificado que a presença da suspensão gerou alteração nos parâmetros fluidodinâmicos definidos inicialmente e que a maior temperatura e a maior concentração do agente carreador foi o que apresentou melhores resultados relacionados a estabilidade do processo.