QUALIDADE DOS ALIMENTOS COMERCIALIZADOS NAS FEIRAS DO PRODUTOR RURAL DE FRANCISCO BELTRÃO-PR

As feiras promovem o comercio de produtos pouco processados, oriundos de agroindustrias. Em Francisco Beltrao, ocorrem em varios locais e ofertam muitos produtos diferentes. As doencas transmitidas por alimentos (DTA) geralmente causadas por Salmonella , Escherichia coli ou Staphylococcus , tem sua prevencao baseada no uso das boas praticas de fabricacao (BPF) para a seguranca alimentar do consumidor. Os padroes de qualidade da agua e dos alimentos comercializados estao nas legislacoes vigentes. Esse projeto visa verificar essa qualidade e delimitar possiveis falhas, elaborando atividades de capacitacao, para que essas falhas sejam eliminadas. Os metodos utilizados nas analises microbiologicas estao descritos no livro Manual de Metodos de Analise Microbiologica de Alimentos e Agua, e as analises foram realizadas no laboratorio de Microbiologia da UTFPR-FB. As atividades e materiais de capacitacao serao desenvolvidos de acordo com os resultados dessas analises. Para as amostras de alimentos, observou-se que 40% das amostras apresentaram presenca de Salmonella , 20% estavam contaminadas com Staphylococcus coagulase positiva, 40% apresentaram a presenca de coliformes totais, enquanto que 50% apresentaram Escherichia coli . Nas amostras de agua, somente 30% nao apresentaram a presenca de Escherichia coli e nenhuma das amostras apresentou quantidades de bacterias heterotroficas acima do limite permitido. A falta de qualidade da agua e uma possivel fonte de contaminacao dos alimentos, alem de promover uma provavel contaminacao cruzada durante a fabricacao, armazenamento e exposicao esta tornando esses alimentos perigosos para os consumidores. Faz-se necessaria a capacitacao e conscientizacao dos produtores.