Determination of some bacteria and indicator microorganisms in retail chicken meats

Bu calismada, satisa sunulan bes farkli firmaya ait paketlenmis taze tavuk etlerinden (but, gogus, kanat ve butun tavuk) olusan toplam 400 ornek bazi bakteriler ve indikator mikroorganizmalar yonunden incelenerek mikrobiyolojik kalitesinin arastirilmasi amaclanmistir. Tavuk et orneklerinde mikroorganizma sayilari (log10 kob/g) toplam aerob mezofil bakteri (TAMB); 5.16‐5.68, Enterobacteriaceae; 3.52‐4.03, koliform bakteri;  3.13‐ 3.61, Escherichia coli; 2.29‐3.02, Staphylococcus aureus; 3.22‐4.30, koagulaz pozitif S. aureus 1.53‐3.44, Enterococcus spp.; 0.72‐2.38, psikrofil bakteri; 5.06‐5.44 ve maya‐kuf 5.07‐5.62 araliginda saptandi. Sonuc olarak, bu calismada incelenen orneklerin TAMB, psikrofil bakteri, S. aureus ve maya‐kuf sayisi yonunden Turk Standartlari Enstitusu’nde belirtilen maksimum limitleri astigi goruldu. Bu tavuk etleri mikrobiyolojik kalitelerinin dusuk olmasi ve bircok patojen bakteri bulunmasi nedeniyle halk sagligi yonunden potansiyel bir risk tasimaktadir. Bu nedenle, bu tur taze olarak tuketime sunulan tavuk et ve urunlerinin uretiminden tuketimine kadar olan tum asamalarda HACCP ve GMP gibi uygulamalarla gida guvenligi saglanmali, hijyenik tedbirler alinmali ve rutin mikrobiyolojik kontrolleri yapilmalidir.