甘油对雪茄烟叶加热状态下热失重及碱性香味成分释放的影响

[目的]分析甘油对两种国外雪茄烟叶在加热状态下的热失重特性以及气溶胶成分释放行为的影响.[方法]采用热重分析技术考察不同甘油施加量(0%～15%)的两种国外雪茄烟叶在线性升温-恒温烘焙过程中的热失重特征,基于自建的程序控温加热耦连烟气捕集装置,结合气质联用分析研究烟叶加热状态下的碱性香味成分等释放行为.[结果](1)在脱水干燥阶段,施加甘油缩窄了失重温度区间,且高含量甘油雪茄烟叶的最大失重速率温度显著降低.(2)施加甘油对挥发性成分脱除阶段的失重行为影响显著,在降低该阶段最大失重速率温度的同时明显提升了样品失重率,且甘油对不同产地雪茄烟叶的影响程度有差异;在纤维素分解及恒温烘焙阶段,施加甘油的影响主要表现为降低了对应阶段的失重率.(3)不同甘油施加量的雪茄烟叶加热释放的碱性香味成分总量差异显著,总体上为多米尼加雪茄烟叶大于巴西雪茄烟叶;不同种类碱性香味成分的释放量整体表现出吡啶类>喹啉类>吡嗪类;碱性香味成分释放总量和烟碱释放量随甘油施加量的增大均整体呈现增大的趋势,气溶胶中甘油释放量随烟叶甘油施加量的增大而增加.[结论]施加甘油对两种雪茄烟叶的热失重和热释放特性有显著影响,且施加甘油可促进雪茄烟叶在加热状态下的碱性香味成分释放.