羊肚菌多糖的提取、生物活性及理化特性研究

ZHANG Zuoyi,CUI Yanmin, MA Yue,ZHANG Xiushan, ZHANG Xuan,YU Qianhui,LI Suhong,LI Tuoping

Food Science and Technology（2023）

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摘要

目的:提高羊肚菌多糖(Morchella esculenta polysaccharides,MEP)得率,研究MEP及其主要组分的生物活性及理化特性.方法:采用超声辅助提取法,通过单因素试验和响应面法建立数学模型,优化MEP提取工艺.利用DEAEA-25离子交换柱对MEP分离纯化,测定MEP及其主要组分的抗氧化活性、流变特性、持水力、持油力、粒径和多分散系数.结果:MEP最佳提取工艺为料液比1∶23.5 g/mL、超声温度62 ℃、超声时间21.5 min、超声功率201 W,得率为5.17％,MEP分离纯化后得到主要组分MEP-l.MEP-1具有比MEP更强的抗氧化活性、持水力和持油力,MEP和MEP-1均为具有凝胶特性的非牛顿流体,MEP-1的粒径小于MEP且分散更均匀.结论:超声辅助是提取羊肚菌多糖切实可行的方法,其粗多糖MEP和纯化后的多糖MEP-1均具有良好的生物活性及理化特性,为羊肚菌的深加工利用提供理论依据.

关键词

Morchella esculenta polysaccharides,process optimization,separation and purification,antioxidant activities,rheological properties

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