Odorat Et Goût : De La Neurobiologie Des Sens Chimiques Aux Applications

Vingt ans apres la decouverte des recepteurs olfactifs, ce livre fait le point des apports de la biologie moleculaire et de la neurobiologie experimentale aux sciences du gout et de l’odorat. Il offre un panorama des decouvertes recentes sur la reception et le traitement des messages olfactifs et gustatifs et leurs implications biologiques et sociales. Des nez bioelectroniques a la lutte biologique en passant par le comportement des consommateurs et le diagnostic des maladies, les auteurs ont selectionne quelques applications actuelles et prometteuses.