顶空固相微萃取GC-MS法分析益母草蜂蜜的挥发性风味物质

目的:研究益母草蜂蜜的挥发性风味物质.方法:采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)气相色谱?质谱联用(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)方法提取并分析益母草蜂蜜的挥发性风味物质.数据由自动质谱退卷积鉴别系统(automated mass spectral deconvolution and identification system,AMDIS)处理,质谱谱库检索结合化合物保留指数定性分析色谱峰,面积归一化法进行定量分析.结果:共分离出113个色谱峰,定性鉴定了其中的99个,占总色谱峰相对百分含量的95.12％,其中醛类物质的相对含量最高,为32.48％,其次为醇类物质,为30.98％;苯甲醛(8.88％)、羟基氢醌三甲醚(7.04％)、糠醛(6.13％)、苯乙醇(4.34％)和脱氢芳樟醇(4.24％)等物质是相对含量较高的成分.结论:通过对益母草挥发性风味物质的分析,为其质量鉴别和药理研究提供了科学依据.