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大豆分离蛋白与金线鱼肌球蛋白的相互作用对其凝胶特性的影响

LIU Zhen,WANG Jinxiang,LI Xuepeng,GAO Ruichang, LI Jianrong,YI Shumin, YANG Qing,WEI Zhengpeng,JI Guangren

Science and Technology of Food Industry（2023）

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关键词
Nemipterus virgatus myosin,soybean protein isolate,interaction,gel property
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