牛乳中原生低聚半乳糖的酶法合成及响应面优化

主要探讨了利用牛乳中的乳糖直接合成原生低聚半乳糖的可行性,同时低聚半乳糖(GOS)的合成量还能支持到膳食纤维(以低聚半乳糖计≥1.5％)宣称的工艺和配方.进一步,在探索酶法合成低聚半乳糖的过程中,主要通过单因素试验设计和响应面试验设计讨论了β-半乳糖苷酶添加量、牛乳中初始乳糖含量和反应时间对低聚半乳糖的合成量的影响.结果表明,在β-半乳糖苷酶添加量0.09％±0.01％、牛乳中初始乳糖含量6.0％±0.2％、反应时间4.5±0.5 h的条件下,GOS合成量达到2.07％±0.15％.试验结果可有效运用于新型乳品开发.