大蒜提取液的抑菌作用研究

运用浓度梯度法,研究以蒸馏水、无水乙醇、石油醚为溶剂的大蒜提取液对枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、荧光假单胞菌及铜绿假单胞菌的生长抑制作用.结果表明,3种大蒜提取液的抑菌效果主要表现为无水乙醇>蒸馏水>石油醚,浓度越高,抑菌作用越强;且对枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌的生长抑制效果最好,且当最低浓度为0.25 g/mL时也表现出抑菌效果,但对荧光假单胞菌、铜绿假单胞菌的最低抑菌浓度均大于0.5 g/mL;同时,石油醚大蒜提取液对铜绿假单胞菌的生长没有抑制效果.通过研究不同溶剂的大蒜提取液对4种食品中常见致病菌的生长抑制作用,以期为大蒜资源开发利用及在食品安全中的推广应用提供基础依据.