等离子体活化水韧化处理对小麦淀粉结构及性质的影响

该文研究了等离子体活化水(plasma-activated water,PAW)协同韧化处理(annealing,ANN)对小麦淀粉结构及性质的影响.X射线衍射结果表明,与常规韧化处理相比,PAW-ANN 没有改变小麦淀粉的结晶类型,但导致相对结晶度增加.傅里叶变换红外光谱和拉曼光谱结果表明,PAW-ANN没有使淀粉分子产生新的官能团,但增强了小麦淀粉的短程有序性.差示扫描量热分析表明,PAW-ANN 使小麦淀粉的糊化焓值升高.黏度特性和动态流变特性分析表明,PAW-ANN降低了小麦淀粉的峰值黏度,增强了淀粉糊的凝胶强度.该研究提出了一种 PAW协同韧化的双重物理改性新方法,为 PAW在淀粉改性中的应用提供了新思路.