小麦与不同谷物混合发酵制乙醇的工艺研究

GUO Xiaoxiao,MIAO Chunyu,LIU Jiahui,JIANG Mingxue,TIAN Yangliu,ZHANG Chunxue,QU Xue

Liquor-Making Science & Technology（2023）

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摘要

研究了小麦与玉米、小麦与糙米按照不同混合比例发酵制乙醇的工艺特性,认为木聚糖酶的使用对小麦原料或者掺混小麦原料至关重要;无论是玉米还是糙米,随着小麦掺混比例的增加,酒精度均会下降,残总糖、清液悬浮物均会上升.值得注意的是,当小麦混合比例低于50％时,小麦与糙米混合使用的效果要优于小麦与玉米混合使用,当小麦混合比例高于50％时,反之.

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