绿豆多糖提取工艺优化及其功能特性

以绿豆为原料,研究绿豆多糖最佳提取工艺,在单因素试验的基础上,利用Box-Behnken响应面分析法优化超声辅助复合酶法提取绿豆多糖工艺,同时探究其功能特性.结果表明:绿豆多糖的最佳提取工艺为水提温度95℃、水提时间186 min、超声时间32 min、料液比1:22(g/mL),在此条件下,多糖得率为5.77％.绿豆多糖功能特性测定结果显示,绿豆多糖持水性2.89 mL/g、持油性3.07 mL/g、乳化性14.69％、乳化稳定性47.36％、起泡性34.32％、泡沫稳定性24.16％,绿豆多糖展现出较强的自由基清除能力,对DPPH·、·OH和O2-·清除率最高为78.41％、88.32％和52.66％.