影响家禽肉质的因素及研究现状

wf（2023）

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摘要

肉品质的评价指标主要包括pH、肉色、嫩度、系水力以及风味.近年来禽类肉质问题日益突出,其品质直接影响消费者的感官印象,从而影响禽肉的经济效益,因此探究禽肉品质影响因素对于生产具有指导意义.文章综述了禽肉评价指标的影响因素,以期为后续研究提供参考.

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