顶空固相微萃取GC-MS法分析益母草蜂蜜的挥发性风味物质

目的：研究益母草蜂蜜的挥发性风味物质。 方法：采用顶空-固相微萃取（HS-SPME）气相色谱-质谱联用（GC-MS）方法提取分析益母草蜂蜜的挥发性成风味物质成分，数据由自动质谱退卷积鉴别系统处理，质谱谱库检索结合化合物保留指数定性分析色谱峰，面积归一化法进行定量分析。 结果：分离并鉴定了99个色谱峰，占总色谱峰相对百分含量的95.11%。其中醛类物质的相对含量最高，为32.48%，其次为醇类30.98%。羟基氢醌三甲醚（7.04%）和糠醛（6.13%），苯乙醇（4.34%）、脱氢芳樟醇（4.24%）等物质是相对含量较高的成分。 结论：通过对益母草挥发性风味物质的分析，为其质量鉴别和药理研究提供科学依据。