不同贮藏温度下鲜食青麦仁的品质比较

以鲜食青麦仁为试验材料,研究其在不同贮藏温度条件下的品质变化.结果表明:贮藏期间各贮藏温度下青麦仁的pH、叶绿素含量、咀嚼性、内聚性及感官品质下降,a*、b*值以及硬度、菌落数均升高.在0、5、10、15、20℃的贮藏温度下,适宜的贮藏时间分别为96、72、36、12、9 h,在此条件下青麦仁食用品质最佳.可为鲜食谷物的贮运保鲜提供理论依据.