厚皮甜瓜脆片压差膨化干燥工艺

[目的]研究新疆厚皮甜瓜脆片干燥工艺,获得品质较佳的新疆厚皮甜瓜膨化脆片.[方法]选取新疆厚皮甜瓜切片预干燥后含水率、压差膨化干燥温度、压差膨化真空干燥时间3个工艺关键因素,采用压差膨化技术和响应面中心组合设计,分析不同因素对新疆厚皮甜瓜膨化脆片产品含水率、酥脆度、膨化度和色泽的影响,研究新疆厚皮甜瓜脆片压差膨化干燥工艺.[结果]较优工艺参数为新疆厚皮甜瓜切片预干燥后含水率为30％,膨化干燥温度为90℃,真空干燥时间为2 h.[结论]新疆厚皮甜瓜脆片色泽均匀、口感酥脆.