微酸性电解水对净化太平洋牡蛎杀菌效果与品质和生理活性的影响

研究不同氯浓度的微酸性电解水对太平洋牡蛎净化效果、感官品质以及生理活性的影响,为净化应用提供理论依据和应用基础.利用有效氯浓度分别为高氯浓度(38.8 mg/kg)、中氯浓度(11.6 mg/kg)、低氯浓度(6.4 mg/kg)的微酸性电解水和紫外净化工艺处理太平洋牡蛎,结果表明:4种净化工艺均未影响其存活率;紫外组和高、中氯浓度电解水净化抑菌效果明显;中氯浓度组感官评分最高;中、低氯浓度组的有机酸及呈味核苷酸含量无明显变化;紫外组和中氯浓度组对糖原保护效果较好;高、中氯浓度组可以保持较高的溶菌酶含量以维持其免疫力;紫外组与高氯浓度组SOD和CAT活力下降,而中氯浓度组则保持较高的SOD和CAT活力.实验结果证实了微酸性电解水对于太平洋牡蛎的净化优势,并能维持较高的机体代谢及较好的防御系统.