高含量青稞全粉挂面升糖反应能力评价
Food Science and Technology（2020）
摘要
通过人体试验检测和评价了青稞全粉含量≥51％挂面的血糖生成指数(Glycemic index,GI).结果表明,以葡萄糖为参考(GI值以100计),受试者食用青稞挂面后,血糖值在餐后15 min和30 min 2个时间点具有统计学差异;青稞挂面的GI值为53.63,血糖负荷(Glycemic load, GL)值为5.37.根据GI值等级划分标准,青稞挂面GI＜55,属低GI食物,表明青稞全粉挂面可以有效控制血糖平衡.
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