单体抗氧化剂和复合抗氧化剂对猪浓缩料氧化稳定性的影响

试验研究不同剂量抗氧化剂对猪浓缩料氧化稳定性的影响,比较单体抗氧化剂与复合抗氧化剂对浓缩料的保护效果.试验以25％猪浓缩料为研究对象,根据抗氧化剂的种类和剂量分13个组,分为对照组(不添加抗氧化剂)、单体抗氧化剂组(M-1、M-2、M-3、M-4、M-5、M-6)和复合抗氧化剂组(C-1、C-2、C-3、C-4、C-5、C-6),每组3个重复.样品置于37℃、60％湿度的恒温恒湿培养箱,每隔14 d进行取样,测定酸价(AV)、过氧化值(POV)和丙二醛(MDA)含量.试验期90 d.结果显示,第4～10周,对照组、C-1组、M-1组浓缩料的POV值均显著高于其他组(P<0.05);第2、10、12周,M-5组、M-6浓缩料组的POV值均显著低于其他组(P<0.05).第6～12周,C-1组、C-2组和M-1组浓缩料的MDA含量显著高于其他组(P<0.05);第10～12周,C-3组、C-4组、M-2组浓缩料的MDA含量显著高于C-5组、C-6组及M-3～M-6组浓缩料的MDA含量(P<0.05).研究表明,抗氧化剂的添加量越高,对浓缩料中油脂的保护效果越好.等浓度的60％单体抗氧化剂EQ对浓缩料中油脂的保护效果优于复合抗氧化剂;油脂含量为8％的猪浓缩料添加600 mg/kg的60％单体抗氧化剂EQ可以起到良好的保护效果.