不同加热醇化时间对 烟草薄片浓缩液香味成分的影响

为研究加热醇化时间对烟草薄片浓缩液香味成分的影响,首先将浓缩液在70℃恒温条件下分别处理24 h、48 h、72 h,然后测定浓缩液常规化学成分(氨基酸、总糖、还原糖、烟碱)的质量浓度,同时利用气相色谱-质谱联用仪检测其香味成分.结果表明:经加热醇化处理后,浓缩液的总糖、氨基酸、还原糖质量浓度均减少,烟碱质量浓度无显著变化,香味成分质量浓度和种类均增加;最优处理时间为48 h,此时浓缩液含有的醇类、酸类、酯类、酮类、醛类化合物的质量浓度分别是原液的143.47倍、26.10倍、1.62倍、2.92倍、15.76倍,共含有香味成分44种,总质量浓度为891.79μg/mL.