食用菌采后保鲜研究进展

食用菌是一种肉质子实体或菌核较大的真菌,常用于食品与医药领域.发展食用菌产业可以满足人们的消费需求,有利于农业可持续发展.但是,食用菌采后易出现质地改变、微生物侵染、营养和风味损失等方面的问题.因此,为了防止食用菌采后品质劣变、延长其贮藏时间,使用合理的保鲜措施势在必行.本文综述了食用菌采后品质衰败的表观特征(如褐变、失水、质构变化等),分析了影响其品质的几个因素(如温度、相对湿度、气体环境、微生物等),介绍了食用菌常用的保鲜技术(如物理保鲜、化学保鲜、生物保鲜等),并对食用菌采后保鲜技术的研究方向提出了建议.