口虾蛄肌肉与副产物脂质特征分析

为分析口虾蛄肌肉和副产物脂质特征,测定了脂质质量分数、虾青素质量分数、脂质组成、脂肪酸组成、磷脂组成、甘油磷脂分子种.结果表明,冻干口虾蛄肌肉和副产物的脂质质量分数分别为(7.20±0.69)％和(1.86±0.14)％,脂质中虾青素质量分数分别为(0.9±0.01)和(2.09±0.08)μg/g.口虾蛄脂质中富含磷脂(占总脂质61.57％～73.6％)和多不饱和脂肪酸(占总脂肪酸39.56％～44.47％),尤其是二十碳五烯酸(EPA)(占总脂肪酸12.37％～15.06％)和二十二碳六烯酸(DHA)(占总脂肪酸13.89％～13.99％).口虾蛄磷脂中富含磷脂酰胆碱(摩尔分数55.54％～61.11％),磷脂酰乙醇胺(摩尔分数30.79％～24.86％).使用三重四极杆质谱鉴定到口虾蛄脂质中约100种甘油磷脂分子种,主要分子种中多包含EPA、DHA等n-3多不饱和脂肪酸(n-3 PUFA).结果表明,口虾蛄副产物作为磷脂型n-3 PUFA的来源,具有较高的营养价值.