杀菌强度(F值)实时计算及杀菌釜智能纠偏控制系统的设计与开发
Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology（2021）
摘要
食品热杀菌过程中,存在冷点温度的测量、食品杀菌强度(F值)的计算较为困难,以及热源不稳定造成杀菌釜实际温度偏离控制温度的问题.本文开发了一种可实时计算食品中心杀菌强度并由此对杀菌釜的运行参数进行智能纠偏控制的系统.该系统主要包括实时F值计算部分和纠偏控制部分,适用于不同型号的杀菌釜,并自主开发了配套PC软件.验证试验表明,该系统可根据杀菌釜温度计算食品的中心温度,与实际值的偏差约3.12％.同时,实现了依据设定杀菌强度对热杀菌过程进行纠偏控制,最终获得的杀菌强度与设定值偏差为5.5％,满足工程应用的要求.
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