甜叶菊绿原酸类成分稳定性研究
China Food Additives（2021）
摘要
绿原酸与异绿原酸分子中含有的邻二酚羟基结构不稳定,从植物提取过程中,受到高温加热、光照、pH变化易分解,造成提取率下降.本研究以甜叶菊绿原酸为对象,考察了多种条件对甜叶菊绿原酸稳定性的影响,其中对产品稳定性影响较大,使绿原酸总含量变化达到7％以上的条件有温度、pH;对产品稳定性影响较小,绿原酸总含量变化<7％的条件有光照、氧气、金属离子.实验结果对甜叶菊绿原酸类成分的提取、加工条件和产品的储存、运输环境选择具有一定的指导意义.
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