藜麦啤酒的研究进展

藜麦是一种营养价值丰富的假谷物,富含蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素等,被联合国农粮组织认为是一种可以满足人体基本营养需求的单体植物.其具有降血脂、降血压等功效,有益于心脏病、高血压患者.所含的黄酮类化合物有助于预防退行性疾病,具有作为功能性食品的潜力.采用藜麦替代部分啤酒生产原辅料酿造具有特色和功能的啤酒成为研究热点,该文综合论述藜麦啤酒的营养价值和潜在优势,阐述糖化和发酵工艺及啤酒中的挥发性风味物质,为今后藜麦啤酒研究提供参考.