脱麸皮预处理对小麦酒精发酵的影响

本研究对比分析了脱麸皮预处理对小麦组成成分、液糖化过程黏度和发酵性能的影响.实验结果表明,脱麸皮预处理后,淀粉含量提高了约9％;在相同试验条件下,脱麸小麦与未脱麸的全小麦相比,液化醪黏度升高了23％,糖化醪黏度升高了14％,脱麸小麦制备的醪液更有利于酵母生长,且发酵成熟醪的乙醇浓度提高了9％,DDGS饲料颜色变浅.