青稞酒大曲微生物的分离鉴定及可培养微生物变化规律分析
Liquor-Making Science & Technology（2021）
摘要
采用传统微生物分离技术结合PCR测序,分析青稞酒大曲中的微生物数量关系和多样性组成.从青稞酒制曲及储存期样本中分离出酵母菌37株,细菌22株,霉菌13株,经鉴定为Saccharomycop-sis fibuligera、Wickerhamomyces anomalus、Bacillus subtilis、Staphylococcus vitulinus、Rhizomucor pusillus、Pantoea等,可培养检测结果表明,青稞酒大曲中细菌数量最多,3～4 d达到最高后基本趋于稳定,后期略有减少,酵母菌数量5d达到最高,后期稳定,霉菌数量最少数量增加缓慢.
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