鱼翅及其真伪鉴定技术研究进展

鱼翅是鲨鱼鳍软骨制品,是我国传统的名贵海珍品.由于不同鱼翅的价格悬殊,一些不法商贩通过以次充好、以假乱真和错误标识等手段谋取利益,损害消费者权益.另一方面,鲨鱼的捕捞加速了部分濒危鲨鱼物种数量的急剧减少,甚至造成物种灭绝,破坏了生态平衡.因此,国内外开展了对鱼翅真伪及其鉴定技术研究,对打击掺假制假行为和鲨鱼保护都具有重要的经济和社会意义.本文分析了鱼翅的营养价值、鱼翅贸易现状以及鱼翅掺假危害,并着重综述国内外鱼翅真伪鉴定相关技术优缺点以及相应案例,阐明当前以DNA鉴定技术为核心,形态学鉴定和理化鉴定技术为辅的鱼翅真伪鉴定策略,为鱼翅鉴定和鲨鱼种类鉴定的相关研究提供理论基础和技术参考.