Manejo y disposición de los lípidos utilizados en negocios de comida rápida en Riobamba y su impacto en la salud

El consumo de alimentos fritos se viene realizando desde la antiguedad, la fritura de los alimentos en bano de aceite es una de las tecnicas culinarias mas extendidas en practicamente todo el mundo, la presente investigacion tiene como objetivo realizar un estudio descriptivo del manejo de los lipidos utilizados en negocios de comida rapida de la ciudad de Riobamba y la incidencia de los mismo en la salud de los consumidores. La investigacion tiene un enfoque cualitativo y descriptivo, los datos fueron recolectados a traves de encuestas, las mimas que fueron aplicadas de acuerdo con una segmentacion en nueve secciones. Se determino el tratamiento y manejo que realizan los negocios de comida rapida con el aceite durante y despues de ser utilizado. Se concluyo que no existe una manipulacion correcta de los aceites ni de los desechos constituyendose en un factor de riesgo tanto para la salud del ser humano como para el medio ambiente.