谷朊粉对中国传统主食的改良作用

Grain Science and Technology and Economy（2015）

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摘要

面制品原料种类越来越多,除小麦粉以外,还有玉米和杂粮等.改良剂对提高面制品的品质具有重要作用.针对谷朊粉对面条、馒头和饺子的改良作用进行了综述,对谷朊粉未来的发展进行了展望,为谷朊粉在中国传统面制品中的应用及谷朊粉的发展提供参考.

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