蜂蜜柠檬甘桔饮配方研究

Modern Food（2020）

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摘要

以桔梗、甘草、金银花为原料,辅以蜂蜜和柠檬汁调节产品酸甜度,通过单因素和正交试验对配方进行优化,以感官评分为指标,确定了蜂蜜柠檬甘桔饮的最佳配方,最佳配方为蜂蜜添加量9 g,柠檬汁添加量2.5 g,甘桔浓缩液添加量2 g,加水到100 mL.在此条件下制得的产品味道良好,酸甜适宜.

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